دجاج مقلي ومحمر على الطريقة المغربية
المقادير
3دجاجات حجم 2kg
3kg بصل مقطع رقيق ج
كاسين ونصف زيت زيتون
حبة طماطم
شوية ليمون مصير (قشر ليمون مخلل)
راسين ثوم ثوم كبير ( الراس الي بيجمع فصوص الثوم )
حزمة بقدونس يكون اكثر مرتين من القزبرة
شوية قزبرة
ملح
ملعقتين كبار زنجبير
شوية ابزار
زعفران حر وزعفران عادي
شوية سمن بلدي
الطريقة
اولا نتبل الدجاج بما يلي
ناخد البقدونس والقزبرة ونفرمهم ناعم ونضعهم في وعاء واسع نضيف الثوم المدقوق ثم النزجبير الابزار الملح زعفران شوية سمن بلدي ربع معلقة صغيرة فقط نضع عليهم ثمن معلقة ماء عشان وشوية ليمون الخليط ينسجم ثم نتبل الدجاج جيدا من الداخل والخارج والافخاد وايضا الجواني نضع الحشو
طريقة قطع البصل وتتبيل الدجاج
الشكل النهائي للدجاج متبل
نتركه الدجاج جانبا يشرب التتبيلة ونجهز البصل
ناخد طنجرة واسعة قليلا نضع الزيت ثم نضيف البصل والثوم المدقوق وشوية ملح (عينك ميزانك بالنسبة للملح كي لا تملحي الطبق) ونضعه على نار هادئة حتى يدبل البصل نضيف الابزار والزنجبير والزعفران الحر نفركوا بين ايدنا والزعفران العادي ثم نضيف الدجاج ليقلى
بعد ما يقلى الدجاج مع البصل ونحن نقلب (بشويش عشان ما نكسر ولا نقشر الدجاج)نضيف الماء من جانب الطنجرة( لا نسكبه فوق الدجاج مباشرة من الجانب فقط ) نضع الطماطم وحزمة من البقدونس من غير فرم لترك النسمة فقط ثم نزيله بعد نصف ساعة هيك ونتركه ينضج
(طريقة طبخ الدجاج جيدا دون ان ينحل اثناء الطبخ نخرج الدجاج مرتين يتماسك ويبرد خمس دقائق ثم نعيده للطنجرة)
ونقلبه من وقت للتاني حتى لا يلصق
بعد ان ينضج الدجاج نخرجه نهائيا من الطنجرة ونتركه يبرد قليل ثم ندهنه بقليل من الزبده ونضعه في الفرن ليحمر من كل الجوانب
في هذه الاثناء نترك الطنجرة تقلى جيدا حتى يصبح المرق خاتر جدا والبصل يذوب
ملحوظة :نضع مع الدجاج القوانص واعنقة الدجاج فقط اما الكبد والقلب نضعهم في كاسرونة صغيرة ونضع عليهم القليل من المرق من الطنجرة ونتركهم ينضجوا حتى يصير المرق خاتر بعد ما ينججوا نتركهم جانبا للتزيين
طريقة التقديم
نضع الدجاج ثم نصب عليه المرق من وفق ومن الجوانب ناتي بالكبد الذي جهزناه ثم نضيفه من فوق على الدجاج والجوانب ونزين بقطع الحامض المخلل والزيتون الحامض
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق